貝類部門

色目、乾き、味。
季節によって産地を考えて最良のものをご提供します。

取扱貝類

アワビ・蛤(はまぐり)・さざえ・帆立・ほっき貝・雲丹(うに)他

鮑 あわび

高級食材で、コリコリとした歯触りが特徴。
刺身・水貝・酒蒸し・ステーキ・粥などに調理されます。
肝も珍味として食され、しこっとした歯触り、
磯の香りが口中に広がり美味。
噛んだときの旨味と甘みがアワビのおいしさです。

焼きはまぐりやお吸い物など
素材そのもの味を楽しむ貝です。
旬は春先の2月~4月で、
ひな祭りには「ハマグリのお吸い物」を頂く風習があり、
女の子の幸せを願います。

帆立貝 ほたてがい

堂々とした貝柱は刺身や焼き物・揚げ物にも良い。
日本料理も適しているが、西洋料理の食材としても
人気があり、美味。
乾貝柱は水でもどして、もどした水はだし、貝柱は煮たり、
ほぐしてご飯に炊き込んだりする。中華料理の材料としても重要です。

雲丹 うに

刺身や寿司のネタ、ウエ丼など旬は
春から秋にかけてであり、特にバフンウニ、
エゾムラサキウニ等がおいしく人気があります。
鮮度が命。北海道のいい場所で取れても、鮮度が一番優先されます。

仕入れなら業務用食材の卸売市場Mマート

大仲築地場外市場
大仲築地場外市場

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